Mac版Scrivener 3の動作が不安定なときは

経験則ですが、次の順に対処してみてください。

1. Scrivenerを最新版へアップデートする。
2. 不安定なプロジェクトを開いてcommand＋option＋S（検索インデックスの保存と再構築）を実行する。
3. 新規プロジェクト作って、不安定なプロジェクトのバインダーで全アイテムを選び、新しいプロジェクトへドラッグ＆ドロップしてコピーする。

筆者はすでにver.3で10万字超えの原稿を数冊書きましたが、上の方法で対処し、おおむね安定動作しています。