ディスプレイサイズに余裕があるのでウインドウを広げても、左右に余白ができて、文章を表示する幅が広がりません。
エディタで文章を表示する幅をウインドウいっぱいに広げたいときは、環境設定を変更します。
Mac版では、[Scrivener]→[環境設定…]を選び、「外見」→「主要エディタ」→「オプション」の順に選び、「固定幅エディタを使用」オプションをオフにします。
Windows版(3 Beta 24)では、[ファイル]→[Scrivenerのオプション…]を選び、「Appearance」→「Main Editor」の順に選び、「Use fixed width editor」オプションをオフにしてから、「適用」ボタンをクリックします。
これで、表示幅が制限されなくなります。
この設定画面を使うと、好みの幅で制限したり、余白を調整したりできます。